臭（chòu）氧在冷库保鲜（xiān）中（zhōng）主要有以下作用（yòng）：
1.杀灭微生物-消毒（dú）杀菌
2.使各种有臭（chòu）味的无机（jī）或有机物氧化-除臭
3.食品保鲜（xiān），使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢的过程（chéng）
4.导（dǎo）致细胞膜（mó）的（de）通透（tòu）性增加、细胞内（nèi）物质外流，使细胞（bāo）失去活力；
5.使细胞活（huó）动必需的 失去活性。这些（xiē） 既可（kě）以是基础代谢（xiè）的 ，也可（kě）以是合成细胞重要（yào）成份的（de） ；
破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能。一般（bān）认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧（yǎng）核（hé）糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌、霉菌类微生（shēng）物则是臭氧（yǎng）首先作用於细胞膜 ，使（shǐ）细胞（bāo）膜（mó）的构成受到（dào）损伤，导致新陈（chén）代谢障（zhàng）碍并抑制其生长。臭（chòu）氧继（jì）续渗透破坏膜内组织（zhī），直至死亡。
6.生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消（xiāo）毒液、车（chē）间空气及设（shè）备、器具表面（miàn）和工（gōng）作服的杀菌消毒（dú）。
      冷（lěng）库的生物污染源主要是霉（méi）菌等，它（tā）们（men）对化学消毒剂有很强的耐受力，而且在低温条（tiáo）件下存活。冻结（jié）可能（néng）会使有些细（xì）菌死亡（wáng），但有些致病菌对低（dī）温有极大的抵抗力，一旦温（wēn）度回（huí）升，这些细菌就（jiù）会（huì）“复（fù）苏” 。尤其是冷却间及（jí）冷藏间（jiān），由于其温（wēn）度适合嗜低温性细菌（jun1）、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品（pǐn）大量损坏。这种情况下，使用臭（chòu）氧会取得满意效果。实验证明（míng）〔1〕 ：使用浓度为 6 ～ 12（10- 6）的臭氧（yǎng）连续（xù） 3 ～ 4 小时消毒，可（kě）以将包括抵抗（kàng）力极强的未萌（méng）动孢（bāo）子杀（shā）死。停（tíng）机后封库（kù） 24 小时以上，细（xì）菌杀灭率（lǜ）达 90%左右，霉菌（jun1）杀灭率可达（dá） 80%左右，现场测定停机 48 小时后，虽然臭氧早已分解完，但微生物数量还在不断下降，因此（cǐ）冷库的消毒最先安（ān）排在进货前 3天左（zuǒ）右进行。臭氧去除异味性能极好。强（qiáng）氧化性能可（kě）快（kuài）速分解臭（chòu）味及（jí）其它有机或无机物质。臭（chòu）味的（de）主要（yào）成分是胺 R3N、硫（liú）化（huà）氢 H2S、甲硫醇 CH3SH等，臭氧可对其氧（yǎng）化分解。