一、臭氧消毒（dú）应用背景
食品安全的重（chóng）要性日渐（jiàn）受到国家重视是不争（zhēng）的事实（shí）。食品生产企（qǐ）业是（shì）食（shí）物供（gòng）应链中（zhōng）最（zuì）重要（yào）的一环，政府（fǔ）执法部门（mén）和消费（fèi）者将更多的目（mù）光关注到食品安全上。这一趋势向各类（lèi）食品（pǐn）加工企业提出了严格的挑（tiāo）战。严格（gé）的卫生要求，高度的卫生水准，是食品加工企业成（chéng）功发展的基本保障。
食品生产（chǎn）、加（jiā）工、储存、销售等环节中的消毒灭（miè）菌是企业必须解决好的问题。随着社会的（de）发（fā）展和科技（jì）的不断进（jìn）步（bù），传统的紫外线消毒和化学药（yào）物消毒方（fāng）法逐渐暴露出诸多（duō）弊端。此时，臭氧消毒技术因其特（tè）有的优势（shì）受到人们越来越多的关注。
臭氧消（xiāo）毒技术（shù）是（shì）近年才引入食品加工业（yè）的（de）一项卫生消毒新技术（shù）。臭氧气体和臭氧水的杀菌消（xiāo）毒特点，使其具备了（le）在食品生（shēng）产环（huán）节替代（dài）现行紫外线和化学药（yào）物消（xiāo）毒方法（fǎ）的优势（shì）。还能解决某些食品不（bú）能（néng）采用热消毒办法的问题，同（tóng）时大大减少了（le）能源的（de）消耗（hào），减少消毒成本。
二（èr）、国内外臭氧消毒（dú）技（jì）术应用现（xiàn）状
1904年国外（wài）就有利用臭（chòu）氧保存（cún）牛奶（nǎi）、肉制品、奶酪、蛋白等食品的报道， 1909年法国德彼涅冷冻厂（chǎng）正式使用臭氧对（duì）冷冻肉表面杀菌。二战后，欧洲（zhōu）国家发展了用于远洋运输船舶食品冷藏仓消（xiāo）毒、防霉、保鲜的臭氧发生器.到（dào）八十年（nián）代中期，包括（kuò）我国在（zài）内的（de）食品船舱都装备了臭氧（yǎng）设备（bèi），现已推广到（dào）食品集装（zhuāng）箱、食品冷藏车（chē）内。
臭氧具有杀菌力强，不产生（shēng）二次污染的优越性，在发（fā）达国（guó）家（jiā）被（bèi）广泛应用于食品工业、医药工业、饮（yǐn）料生产（chǎn）、日（rì）化工业（yè）、远（yuǎn）洋运输及餐饮业（yè）等。臭氧在（zài）我国的应用在90年（nián）代（dài）初期起步，经历了十多年的历程，正在不断的成熟和完善中。
三、臭氧（yǎng）应用的机理
臭氧（yǎng）是一（yī）种在室温和冷冻温度下（xià）存在的淡蓝（lán）色的、有（yǒu）特（tè）殊鱼腥味的气体，它在（zài）水中部分（fèn）溶解，且随着温度（dù）的降低（dī）而溶解度增加，在常温（wēn）下（xià）能自行降解产生大（dà）量的自由基（jī），最显著（zhe）的是羟（qiǎng）基（jī）自由基，因而具（jù）有强氧化性的（de）特点。臭氧（yǎng）是一种潜在的氧化剂，其氧化（huà）能力仅次于（yú）氟、羟（qiǎng）基自由基（jī），实际（jì）应用中呈现出超强的消毒、灭菌（jun1）等作用。一（yī）旦与水混合（hé），可与水中的酸类、亚硝酸盐、氰化（huà）合物等还原性无机物发生反应（yīng）。其（qí）次，臭氧还（hái）能与一些有机（jī）物反应，使有机物发生不同程度的（de）降解，变成简单（dān）的中间体，再进一步彻底氧化生成CO2和水（shuǐ），这一性质使之成为水处（chù）理（lǐ）中（zhōng）最具有潜力的氧化剂和消毒剂。
臭氧（yǎng）在消毒、灭（miè）菌过程（chéng）中仅产（chǎn）生无毒的氧化（huà）物，多余的臭氧最终还原（yuán）成为氧，不存在残（cán）留物，没有任何遗留污染的问题，可直接用于食品的消（xiāo）毒、灭菌。这是其他任（rèn）何的化学消毒方（fāng）法所无法（fǎ）比拟的，是食品生产中不可多得的冷消（xiāo）毒剂。
在食品生产企（qǐ）业中，臭氧可起到以下（xià）几种作用：
1、杀菌消毒—杀灭（miè）微生物
臭氧为气体消（xiāo）毒（dú）剂，可（kě）杀灭细菌繁殖（zhí）体和芽孢（bāo）、病毒、真菌等（děng），并可（kě）破坏肉毒杆菌素。杀菌（jun1）能力强。
2、除臭净化－氧化分解有机物或无机物（wù）污染
臭（chòu）氧去除异味性能极（jí）好。依赖其强氧化性能可快速分（fèn）解产生臭味及其他气味的有机或无（wú）机物质。臭味的主要成（chéng）分是胺、硫化氢、甲硫醇等。臭氧对其氧化分解，生成（chéng）物没（méi）有气味。
3、保（bǎo）鲜－分解果蔬（shū）代谢（xiè）产物
臭氧（yǎng）在食品贮藏中的应用除了具（jù）有（yǒu）杀灭或抑制霉菌生长（zhǎng）防（fáng）止腐烂（làn）作用之外，还具有防止老化保鲜作用，其机理（lǐ）是臭（chòu）氧可以氧化分（fèn）解（jiě）果（guǒ）蔬生理代（dài）谢作用（yòng）呼吸出的熟剂--乙（yǐ）烯气体，乙（yǐ）烯中（zhōng）间产物，也具有对霉菌（jun1）等微生物的抑制（zhì）作用（yòng）。
4、降解农（nóng）残
臭（chòu）氧具有（yǒu）的强氧化性，能有（yǒu）效分（fèn）解残留在农作物上的农（nóng）药，降低其（qí）对人体的危害性。
四、臭氧消毒方法的优越（yuè）性
1、优于化（huà）学消毒方法：臭氧作为高效广谱无（wú）残留（liú）污（wū）染的气体消毒剂比食品行业常用的消毒剂具有特（tè）殊的优越性。与过氧乙酸、高锰酸钾、甲（jiǎ）醛（福尔马林（lín））、二氧化硫等（děng）化（huà）学（xué）消毒剂相比（bǐ），其杀菌能力与过氧乙酸（suān）相当，高于其（qí）他消毒剂。
臭氧会（huì）自行分解为氧气，不（bú）产生残留污染，消毒后不（bú）需通（tōng）风换气（qì）。常规消毒均需通风换气或化学中和，麻烦而又降（jiàng）低消毒效果。臭氧可直接对食品使（shǐ）用作杀菌或防霉保鲜，为干（gàn）法消毒，简单易行（háng）。臭氧（yǎng）杀菌浓度对食品是（shì）极微（wēi）弱的氧化（huà）浓度，对食品完全无害。
2、优于紫外（wài）线照射
(1) 臭（chòu）氧到处渗透，没有卫生死角（jiǎo）。紫外线只有照（zhào）射（shè）到物体表面且（qiě）达到一定的（de）照射强度标（biāo）准才有杀菌效（xiào）果（guǒ）。食品（pǐn）车间一般比（bǐ）较高大，致使（shǐ）紫外线照射（shè）强度远远不够，特别是距离远，照射产生很（hěn）大死（sǐ）角，如加工（gōng）案板下部等。臭氧为气体，渗透（tòu）性强，扩散（sàn）性好，浓度（dù）均匀，没有死角；
(2) 杀菌速度快。紫外线（xiàn）照射（shè）杀菌（jun1）需（xū）要较长的作用时间（jiān），一（yī）般（bān）要照射6小时以上，而符（fú）合标（biāo）准浓（nóng）度（dù）的臭氧（yǎng）只需开机1小（xiǎo）时左右即可；
(3) 高湿度下杀菌效果更（gèng）好。紫外线照射杀菌（jun1）在环境相对湿度达到（dào）60%以上（shàng）时，消毒效果急（jí）剧下降，湿度达到80%以上（shàng）时反可诱使细菌复（fù）活。臭氧则相（xiàng）反，湿度越高，杀菌效果越好。这是（shì）由于高湿度下细胞膜（mó）膨胀变薄，其组织（zhī）容易被臭氧破坏，这一特性对于食品行（háng）业中普遍存在的高湿（shī）环境特别适合；
(4) 有（yǒu）低浓度（dù）保洁功能（néng）。紫（zǐ）外线（xiàn）照射时生产人员必须离开现场（chǎng），照射完成（chéng）后无法用（yòng）低功（gōng）率的紫外线（xiàn）照射保洁（jié）；臭氧消毒时生产人员必（bì）须离开现场，消（xiāo）毒完（wán）成后可以调低臭氧发生（shēng）量，用符合国家卫生标准的低浓（nóng）度（dù）臭（chòu）氧继（jì）续保持（chí）生产车间的空气（qì）清洁（jié）。
3、除臭净（jìng）化效果极好
臭氧依靠（kào）其强（qiáng）氧（yǎng）化性（xìng）能可快速分解产生臭味及其其它（tā）气味（wèi）的有机或无机物质（zhì）后达到脱臭效果，将（jiāng）臭味根源物（wù）质（zhì）分解成无害（hài）物质。例如：将氨氧化成氮气和水。
五、臭（chòu）氧在食品生产过（guò）程中的具体（tǐ）应用
臭氧在食品行业的具体（tǐ）应用主要（yào）有以下几个（gè）方面：
1、生产车间空气（qì）杀菌消毒
生产车（chē）间的微生物污染是影响（xiǎng）产品质量的极重（chóng）要因素，臭氧（yǎng）不但可以有效地杀灭它（tā）们，并可（kě）有效去除车间异（yì）味。能（néng）使生产车间的（de）空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指（zhǐ）标达（dá）标合格（gé）。
2、更衣室和（hé）工作服消毒（dú）
生（shēng）产车间的大部（bù）分细菌，都能通过加工（gōng）人（rén）员的工作服带入生产车间，严重（chóng）时（shí）会导（dǎo）致大面积（jī）传播，应引起（qǐ）足够重视。食品加工企业大多数采用紫（zǐ）外线（xiàn）照射消毒，因紫外线照射的天然缺陷（xiàn），消毒效（xiào）果较差，而臭氧气体可渗透服装各个（gè）部位，故利用臭（chòu）氧对工作（zuò）服进（jìn）行消（xiāo）毒是高效、简（jiǎn）单的方法。
3、生产（chǎn）用水的杀（shā）菌净化
臭氧在水（shuǐ）中对细菌、病（bìng）毒、微生物等杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物（wù）质去（qù）除彻底，而又不产生二次污染。通常（cháng）生（shēng）产用（yòng）水（shuǐ）采（cǎi）用氯（lǜ）制剂进（jìn）行消毒，由（yóu）于（yú）水源（yuán）受到（dào）有机（jī）化学产物污染日（rì）趋严重，氯制剂消（xiāo）毒后会产（chǎn）生氯仿（fǎng）、二氯乙烷、四（sì）氯化碳等氯化有机物，这（zhè）些物质具（jù）有致（zhì）癌（ái）性，因而欧盟国（guó）家已禁止使（shǐ）用氯系列（liè）长效消毒药剂，日（rì）本（běn）也（yě）将逐（zhú）步禁止使用。而臭氧消（xiāo）毒处理后不产生二（èr）次（cì）污染化（huà）合物，且臭氧对（duì）细菌的（de）杀灭率比氯制剂（jì）更高，杀灭速度大约（yuē）是氯制剂（jì）的300～600倍。特别在（zài）预冷消毒中，克（kè）服了（le）次氯酸钠消毒后氯残留的（de）缺点，可以（yǐ）高效、经（jīng）济、简（jiǎn）便（biàn）的杀灭细菌。
4、制备高浓度的臭氧水做（zuò）为新型消毒剂
把高浓（nóng）度的臭（chòu）氧（yǎng）溶解（jiě）于水中。制（zhì）成的臭氧水具有极强的广谱杀菌效果，同时（shí）对（duì）各种农药、有机毒物、重金属离子都有（yǒu）极强的降（jiàng）解作用。高浓度的（de）臭氧水在完成杀菌（jun1）消毒及降解（jiě）其它（tā）有害物质时（shí），臭氧重新变成氧气，在水中不留下（xià）残留物，无（wú）二（èr）次污（wū）染和（hé）任何副作用。
5、食品冷（lěng）库和保鲜冷库消毒
冷库的生（shēng）物污（wū）染（rǎn）源主要是霉（méi）菌，它们（men）对化学（xué）消毒剂（jì）有很（hěn）强的耐受力（lì），而且在低温条件下存活。实验证明：使用浓度为6～12PPM的臭氧连续3～4小时消毒，可（kě）以（yǐ）将包括抵抗力极强的未萌（méng）动孢子杀死。停机后封库24小时以上，细菌杀灭率达90%左右，霉菌杀灭率可达80%左右。在（zài）食品（pǐn）保鲜（xiān）中应（yīng）用臭氧可以起到（dào）杀菌防（fáng）霉与减缓新陈代谢的作用，同冷藏、空调、包装协同（tóng）使用，更能提（tí）高食品的（de）保鲜（xiān）效果。
（珏钰牌HY系列臭氧发生机（jī）和（hé）臭氧水机，自带气（qì）源前（qián）置预处理系统，臭氧出（chū）口浓度（dù）高，产量（liàng）稳定，是食品（pǐn）生产企业消（xiāo）毒杀菌的理想选择。）